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CURSO INEM ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES en leioa

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Contenidos formativos del CURSO INEM ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES

Temario del CURSO INEM ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES:
    
    Módulo I. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    - Características de la maquinaria utilizada.
    - Batería de cocina.
    - Utillaje y herramientas.
    Módulo II. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
    - Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….).
    - Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
    - El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
    - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
    Módulo III. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
    - Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
    - Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
    Módulo IV. PASTAS Y ARROCES
    - Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
    - Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
    Módulo V. HUEVOS
    - Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
    - Huevos de otras aves utilizados alimentación.
    Módulo VI. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
    - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
    - Freír en aceite
    - Saltear en aceite y en mantequilla.
    - Hervir y cocer al vapor.
    - Brasear.
    - Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
    Módulo VII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
    - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
    - Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
    - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
    - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
    Módulo VIII. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
    - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
    - Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
    Módulo IX. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    - Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
    - Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
    - Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
    - Platos elementales con huevos.
    - Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
    Módulo X. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    - Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    - Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
    Módulo XI. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
    - Regeneración: Definición.
    - Clases de técnicas y procesos.
    - Identificación de equipos asociados.
    - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    - Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    - El sistema cook-.chill y su fundamento.
    - Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

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