Objetivo del Curso INEM FPO Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005:

- Definir los conceptos básicos y contenidos relativos a la calidad alimentaria y la Norma ISO 22.000:2005.
- Conocer los recursos humanos y estructurales relacionados con la calidad alimentaria.
- Profundizar en el funcionamiento de los sistemas de gestión.
- Definir y aplicar los sistemas de autocontrol y documentación del proceso.
- Comparar la norma ISO 22.000:2005 con otras normas y estándares.


Temarios del Curso INEM FPO Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005:

TEMA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

    Introducción
    Desarrollo de la Norma ISO 22.000:2005

TEMA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOS

    Definición de ISO 22.000:2005
    Contenidos de la norma ISO 22.000:2005
    Familia ISO 22.000:2005

TEMA 3: RECURSOS HUMANOS

    Capacitación
    Enfermedades
    Aseo personal
    Comportamiento
    Visitantes
    Instrucción y supervisión

TEMA 4: RECURSOS ESTRUCTURALES

    Introducción
    Abastecimiento de agua
    Desagüe y eliminación de desechos
    Limpieza
    Servicio de higiene y aseos para el personal
    Control de la temperatura
    Calidad del aire y ventilación
    Iluminación
    Almacenamiento

TEMA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN.

    Introducción
    Servicios de certificación en el sector agroalimentario
    ISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    Responsabilidad de la dirección
    Revisión por la dirección

TEMA 6: PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL

    Planificación y realización de productos inocuos

TEMA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

    Introducción
    Validación de las combinaciones de medidas de control
    Control del seguimiento y la medición
    Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
    Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

TEMA 8: COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSIS

    Introducción
    Norma BRC (British Retail Consortium)
    International Food Standard (IFS)
    Norma EFSIS